[食譜] 花開富貴鑄鐵鍋臘味飯 by 宜手作

鑄鐵鍋臘味飯

這道料理看起來漂亮，做起來非常簡單又好吃，很適合聚餐時準備。以下食譜原汁原味參考宜手作影片，只是打成文字版方便閱讀。另外，我使用的是 22 cm Le Creuset 媽咪鍋，以下份量按照原食譜等比例增加，供參考。

📌 食譜來源

宜手作 年菜。花開富貴。鑄鐵鍋臘味飯

🥬 材料

• 米：三杯
• 肝腸：兩條
• 臘腸：兩條
• 蒜苗：一把

🧂 調味料

• 醬油
• 醬油膏
• 黑麻油

🍳 步驟

洗米、泡米

1. 米洗好後，用米：水 = 1：1.2 的比例泡 30 分鐘
2. 肝腸、臘腸洗淨擦乾（這邊我參考別的食譜：泡熱水約一分鐘，把皮剝掉後再戳洞）
3. 米泡好後，臘腸、肝腸放到米上

步驟 3. 開火前的樣子

開火煮飯

1. 蓋鍋蓋、開中小火
2. 煮到鍋邊冒白煙（約 10 分鐘）
3. 冒白煙後，轉小火 8 分鐘（時間掌握很重要！請見備註）
4. 關火，不開蓋，悶 10 分鐘

醬汁

1. 醬油：醬油膏：水＝1：1：1
2. 加冰糖，小火煮滾
3. 融化後加一點黑麻油，拌勻關火

擺盤

1. 取出肝腸、臘腸
2. 飯拌勻

   

   步驟 1.

3. 切肝腸、臘腸、蒜苗
4. 擺上去、淋醬汁（擺的方式可參考宜手作）

完成！

備註

食譜內用 18 公分圓鍋煮 7 分鐘，較大的鍋米要多加，時間要久一點。請參考這份 LC 官方提供的煮飯時間：

為使鑄鐵鍋達到最好的料理效果，務必控制食材約為七分滿狀態。以下為各鍋具尺寸所對應的米飯杯數。

• 鑄鐵鍋16cm 1-1.5杯米
• 鑄鐵鍋18cm 2杯米
• 鑄鐵鍋20cm 3杯米
• 鑄鐵鍋22cm 4杯米

只要將米飯及水的分量放入鍋中(以16cm為例)，蓋上鍋蓋放上爐具以中小火，烹調至鍋蓋緣有蒸汽冒出，將火關至小火繼續煮約5-6分鐘即可關掉爐火。再繼續悶約10分鐘就完成囉!要記得米飯是悶熟透的喔!切勿開火煮太久，這樣會造成鍋底燒焦!

另外，並非煮2杯米，需要6分鐘;4杯米，就要12分鐘。這是錯誤的噢!米的杯數增加，煮飯的分鐘數就只要增加約2-3分鐘即可，並非倍數增加分鐘數噢!

鍋子的大小與米的杯數也是有小技巧的，舉例:如果使用24cm煮1杯米的話，會導致燒焦，因為米的份量太少，甚至無法鋪滿整個鍋底面。所以一定要用剛好的鍋子大小放入適當的米飯喔!